La ricette che segue è per preparare dei cracker croccanti, senza lievito e senza glutine. Li chiamerò ‘gallette’, dato che è una preparazione che ho elaborato cercando un’alternativa sana e gustosa alle monotone gallette di cereali estrusi, che sono comode quando si cerca un sostitutivo del pane, tanto più senza glutine, ma sono un prodotto molto lavorato.

È davvero una ricetta semplice da realizzare e aperta a molteplici variazioni di consistenze e sapori.

La versione che propongo è senza glutine, ma l’ho provata anche con glutine, sostituendo alla farina di riso quella di farro o di grano tipo 1, prestando però sempre attenzione alla consistenza: la pasta deve risultare semiliquida.

La stessa preparazione si può variare per ottenere una galletta dolce, con un procedimento tanto banale quanto efficace, sotto vi spiego come.

In tutti i casi si tratta di un impasto facile che asciuga in forno e restituisce una consistenza croccante. Provatele come snack, come merenda o in viaggio. Per me sono fantastiche: quando le faccio, qui le spazzolano in fretta :-)

Cucina Senza glutine

Preparazione 10

Cottura 40

Tempo totale 50

Porzioni 2 teglie

Chef Laura Milanese

Ingredienti

120 g farina di grano saraceno
120 g farina di riso
220 g acqua circa
40 g olio evo (circa 3 cucchiai da minestra)
qb sale
100 g semi misti a piacere (lino, girasole, sesamo, zucca, papavero...)

Istruzioni

Mescolare gli ingredienti liquidi alle farine, aggiungere il sale e i semi, lasciar riposare e stendere con una spatola sulle due teglie ricoperte di carta da forno. L'impasto deve risultare semiliquido e facilmente distendibile: più lo strato è sottile, più cuocerà in fretta, quindi tenere d'occhio il forno per il primo esperimento!
Cuocere per 40 min a 200°C o fino a che la pasta è croccante. Dopo 10 min dall’inserimento in forno è bene estrarre le placche da forno e incidere leggermente la pasta con un coltello per ottenere le forme desiderate.

Note

Variante aromatica

Per dare un tocco aromatico in più o creare diverse varianti nella stessa infornata, si può sperimentare l’aggiunta di erbe aromatiche e spezie.

Versione dolce

La ricetta diventa dolce se al posto dei semi si usa la frutta secca e se, all’uscita dal forno, si spennella la superficie con un dolcificante come sciroppo d'agave o d'acero (nella versione vegan), o miele (in quella semplicemente veg).