Filiera corta o chilometro zero: che differenza c’è?

Chiarimenti ad uso degli appassionati di lingua italiana, e non solo.

Ammettiamolo: in un certo contesto, il vocabolario è ormai circoscritto a pochi termini che sono già parecchio inflazionati. Filiera corta, chilometro zero, consumo consapevole, economia solidale… eccetera.

È come se il linguaggio si fosse ‘assestato’ su una selezione piuttosto ristretta di termini e significati. Che magari, per carità, sono quelli giusti e calzano a pennello. Però qualche rischio c’è.

Il primo è quello dell’effetto calamita: una parola tira l’altra e, già che ne dici una, puoi sciorinare a cascata anche le altre, tanto sono tutte più o meno sinonimi.

L’altro rischio è che, intorno all’uso disinvolto di questi termini, si celi anche qualche piccolo fraintendimento. Per verificarlo non resta che prendersi la responsabilità di provare a fare un po’ di chiarezza, e invitarvi a confrontare le vostre interpretazioni con le mie.

Glossario

Filiera corta > Dicesi filiera corta… Forse conviene prima capire cos’è la filiera.

Filiera > Sottointeso: produttiva (in questo contesto la specificazione non è necessaria, ma non è l’unico significato).^* È l’insieme di passaggi e transazioni che un bene o un servizio effettua prima di giungere all’utilizzatore finale che ne gode. In pratica, sono i ‘gradi di separazione’ che distanziano il produttore dall’acquirente. A differenza che nel noto film, è facile qui stupirsi del quantitativo elevato di passaggi che separano il primo grado dall’ultimo.

Esempio di filiera produttiva estesa: produzione – trasformazione – confezione e imballo – intermediazione – rivendita – acquisto. In questa serie, il lungo tratto che conduce dall’inizio alla fine, e che ospita a sua volta fasi intermedie come stoccaggio e trasporto, viene a volte sinteticamente definito come ‘distribuzione’. Nel settore agricolo la filiera è il percorso che la materia prima compie dal campo alla tavola.

Strettamente connesso al concetto di filiera c’è quello di

Tracciabilità e Rintracciabilità > La possibilità di identificare e tracciare di tutti i passaggi del processo produttivo, tra cui la provenienza. Per fare i pignoli, la tracciabilità è la possibilità di indagare da monte a valle, la rintracciabilità si riferisce al percorso inverso.

Filiera corta > Si verifica quando la filiera produttiva si contrae, riducendo i propri passaggi. Le variabili in gioco sono diverse. Può essere una riduzione:

• logistica, ossia di intermediazioni, quando il primo e l’ultimo anello della catena sono adiacenti o separati da pochi gradi; è il caso della vendita diretta da parte degli stessi produttori o attraverso i gas;
• geografica, di distanze, quando il percorso che il processo compie è corto in termini di chilometri: è il caso del chilometro zero;
• cronologica, di tempo, quando il lasso temporale tra la produzione e il godimento è contenuto; è una variabile in parte indipendente e arbitraria, in parte dipendente dalle prime due.

In tutti i casi la riduzione equivale a un risparmio e a un godimento maggiore. Quando le tre variabili descritte si combinano, allora si verifica una condizione ideale: si sta comprando direttamente, senza che il produttore veda eroso il proprio margine; lo si sta facendo in modo poco energivoro, ossia incidendo il meno possibile sull’impatto ambientale in termini di trasporto, imballo e stoccaggio; si sta godendo di un bene vicino alla qualità sua propria, nativa, non snaturata da condizioni di conservazione innaturali, rese obbligate dalla lunghezza dei tempi di distribuzione.

Chilometro zero > In questo caso la sottolineatura è sulla localizzazione geografica. Si selezionano prodotti la cui provenienza sia vicina, circostante, o comunque il meno lontana possibile (è uno ‘zero’ tendenziale e non letterale; forse un matematico direbbe un intorno…).

Filiera corta e chilometro zero non sono sinonimi

Si può avere un solo passaggio di intermediazione anche con un produttore che sta a una relativa distanza (chilometro non zero), per esempio quando un gas del Nord Italia acquista le arance direttamente da un agrumicoltore del Sud.

Oppure si può prediligere un prodotto locale, a chilometro zero, anche attraverso un meccanismo di grande distribuzione (a filiera lunga); in quest’ultimo caso diciamo che non c’è necessariamente la garanzia di un contatto diretto o corto con il produttore, anzi. Non mi ricordo da quale libro, credo di Francesco Gesualdi, mi sono appuntata questa frase:

Un prodotto coltivato in Sicilia può percorrere varie volte l’Italia e passare 5 o 10 volte da un distributore all’altro prima di approdare a scaffale in Sicilia.

Chilometro vero: la filiera ‘certa’

Da qualche tempo, si è introdotto il termine che segue:

Chilometro vero > Indica la piena identificabilità e riconoscibilità della provenienza di un prodotto. Identificabilità cui non si risale decodificando un numero di lotto, ma in virtù di una conoscenza personale o di una referenza diretta. In altri termini: si verifica quando si sceglie di comprare a distanza, ma sapendo bene perché e da chi, senza intermediazioni, né passaggi ulteriori. Un grado di separazione al massimo, attraverso una relazione di fiducia.

Esempio: mi fido di te, perché ti conosco e so valutarti (conoscenza diretta); oppure: mi fido di lui, che si fida di te (un grado di separazione), perché ti conosce e sa valutarti.

Un’ultima annotazione: diffidate quando tutti questi termini sono usati in modo molto esibito o hanno un’alta densità di ricorrenza. Di solito, chi li strilla molto li pratica poco. E ultimamente il marketing e la pubblicità se ne stanno appropriando.