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Spighe di grano con citazione di Guglielmo da Ockham: A volte, invece di aggiungere, basta accorgersi di quello che c'è già
Toscana»Arezzo»Casentino
Dove siamoLocalità Santa Mama
52010 Santa Mama (Arezzo)
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  • Profilo

    Pane e trasformati con solo farina, acqua e pasta madre, dal lievito acido agli impasti con farine locali bio e biodinamiche da chicco intero di grani antichi macinati a pietra e integrali di segale, farro, khorasan, cappelli. Dolci senza zucchero.

  • Più Info
     Indirizzo Località Santa Mama
    52010 Santa Mama (Arezzo)
    Toscana
    Habitat Collina
    Tipologia
    • Produttore
    • Trasformatore
    • Rivenditore
    Tipo di realtà e servizi
    • Bottega di prossimità
    • Bottega equosolidale
    • Corsi e laboratori di formazione
    • Forno artigianale
    • Laboratorio di trasformazione
    Metodo di produzione Agroecologico non certificato
    Certificazioni e garanzie

    Inizialmente certificati bio, abbiamo lasciato la certificazione per problemi gestionali. Siamo soli in due e le molteplici lavorazioni con farine e ingredienti sempre diversi e stagionali richiedono troppi registri e burocrazia.

    Prodotti in vendita
    • Agrumi
    • Birra artigianale
    • Caffè d’orzo
    • Caffè di cicoria
    • Cereali
    • Cioccolato
    • Composte e confetture
    • Conserve e sughi
    • Erbe aromatiche e officinali
    • Farine
    • Frutta
    • Frutta essiccata
    • Grano saraceno
    • Latticini e formaggi vaccini
    • Legumi
    • Olio extravergine di oliva
    • Ortaggi
    • Orzo
    • Pane
    • Pasta
    • Piccoli frutti
    • Prodotti da forno
    • Quinoa
    • Semi oleosi
    • Succhi e sciroppi
    • Tè
    • Tisane e infusi
    • Trasformati e sottoli
    • Vino bianco
    • Vino rosso
    • Zafferano
    • Altro
    Altri prodotti e specificità

    Pane e trasformati con solo farina e acqua, dal lievito acido agli impasti con farine locali bio e biodinamiche da chicco intero di grani antichi macinati a pietra e integrali di segale, farro, khorasan, cappelli.

    Note particolari

    Lievito acido di segale, farro, grano duro e tenero integrali, per ottenere pani integrali al 100% senza alcun additivo, rispettando le qualità organolettiche e salutari di ogni grano (es. segale integrale, molto proteico e a basso indice glicemico e glutinico). Non usiamo malti, zuccheri o sali per nascondere l’acidità. Anche le pizze e dolci hanno le stesse modalità di produzione, senza zucchero né additivi vari. In tutte le produzioni siamo attenti a evitare un’alta formazione di glutine. Non usiamo detergenti né altri sistemi contaminanti.

    La nostra è una missione per la salute. Al lavoro siamo solo in due, per mantenere una produzione veramente etica e vigilata.

    Menzione di Considerovalore