Farina di grano tenero

Pasta e farina di grani antichi macinati a pietra, integrali e semintegrali: grano duro perciasacchi, grano duro senatore cappelli, farro monococco. Biscotti, dolci e base pizza, lievito madre.

Lavoro i formaggi comprando il latte di pecora direttamente dalla pastora. Faccio le marmellate con la frutta del nostro Podere e dei vicini “sicuri” che non usano prodotti chimici; principalmente albicocche, visciole, fichi, pere.

Da quest'anno coltiviamo anche un appezzamento di grani antichi – grano duro saragolla e grano tenero verna – che poi macino con un mulinetto domestico a pietra.

L’olio extravergine è dei nostri enormi ulivi Canino, mai trattati con sistemico, estratto a freddo in un piccolo frantoio locale che ci garantisce di lavorare solo le nostre olive.

Tutti i nostri prodotti sono biologici e fatti con il latte del nostro allevamento: yogurt naturale, al miele o alla frutta, ricotta, caciotte stagionate da 20 giorni a 3 mesi. Lavoriamo tutto il fresco nel caseificio interno; per il parmigiano ricorriamo a un’azienda specializzata, certificata bio, che trasforma il nostro latte.

Legumi: roveja, cicerchia, lenticchie. Grani antichi: grano duro Senatore Cappelli, grano tenero Verna, farro Monococco (anche in chicco integrale). Farine macinate a pietra nel nostro mulino interno, integrali e di tipo 2. Pasta artigianale; linea bimbi con pastine e semolini (di grano verna e di farro) in un pastificio locale certificato. Farina di ceci e di cicerchia; patè di legumi. Olio evo in piccola quantità (400 piante di frantoio, leccino e moraiolo).

Farina di frumento tenero varietà Gentiltramazzo di tipo 1 e integrale, macinata a pietra. Ottima per la piadina romagnola!

Oltre all’olio extravergine biologico franto con le olive che sono la nostra coltivazione principale, abbiamo anche ortaggi, frutta da campo, legumi freschi e agrumi – arance, limoni, mandarini e pompelmi –, tutto secondo la stagione e la disponibilità. Le nostre farine sono molite presso un mulino a pietra qui vicino (non certificato, ma il grano lo è).

Coltiviamo grano tenero in diverse varietà, farro dicocco, mais ottofile maceratese, orzo mondo, perlato e grano saraceno decorticato. Ricaviamo farina di grano tenero di tipo 2 e integrale, farina di farro integrale, farina di ceci, farina di grano saraceno integrale, farina di mais integrale. Le farine sono tutte macinate a pietra da un mulino della zona. Tra i legumi abbiamo: fagioli borlotti (anche freschi, in settembre-ottobre), cannellini, occhio nero e zolfini, ceci sultano, cicerchie, lenticchie piccole di montagna.

Coltiviamo ortaggi di stagione. Siamo particolarmente fieri dei nostri aglio, scalogno, cipolle, peperoni di Cuneo, pomodori cuori di bue. Abbiamo anche la patata dolce americana (batata) in varie versioni, il daikon e la pastinaca. Come frutta, abbiamo meleti e coltiviamo fragole, ma stiamo impiantando nuovi frutteti e uva da tavola.

Dai nostri cereali coltivati in rotazione ricaviamo farine macinate a pietra: mais rustica da polenta tipo marano e mix di grani panificabili di tipo 1 e 2.

Tra i trasformati: zucchine sott’olio, pomodori verdi sott’olio, peperonata, peperoni sott’aceto, crema di carote dolce, salsa di pomodoro. Composta di fragole e di pomodoro verde.

La nostra carne proviene da capi di razza piemontese, di cui curiamo l’intera linea vacca-vitello. L’allevamento è in parte a ciclo chiuso con foraggio interno e mangimi mixati da noi. Siamo iscritti all’Arap, al Coalvi - Consorzio di Tutela della Razza Piemontese e al Consorzio del Bue Grasso di Carrù.

Fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli neri, fagioli dell’occhio. Farina di grano tenero integrale per pane/pizza, farina di grano tenero integrale per dolci, semola di grano duro Senatore Cappelli, farina integrale di farro, farina integrale di segale. Farina integrale di grano saraceno, farina di mais, farina di ceci. Pasta con grano duro Senatore Cappelli, pasta di farro, pasta di segale, pasta di grano saraceno.

Carciofi, cocomeri, meloni, pesche, fragole, uva. Farine di grano tenero e duro, mais, orzo, farro e ceci, macinate a pietra in un mulino della zona. Gallette di riso. Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo entro 12 ore dalla raccolta.

Ortaggi di stagione e legumi. Mele, pesche, kiwi, susine, piccoli frutti. Farine di grano tenero di tipo 0 e 2, di orzo, di mais da polenta e fioretto. Tutti i cereali autunno-vernini sono disponibili anche in granaglie e anche per uso animale.

Ceci, fagioli, lenticchie. Farine macinate a pietra di semola di grano duro antico (tipo senatore cappelli), di farro, di grano tenero tipo 1, di mais, di ceci.

Farine di grano tenero (integrale e semintegrale), farina di mais locale, farina di grano duro, farina di farro, farina di ceci dell’alta val d’Aveto. Farina di castagne da antichi ecotipi locali. Ortaggi e patate. Marmellate e salsa.

Tra le specialità gli asparagi, in primavera, e in autunno la farina di castagne, ottenuta dalle nostre castagne coltivate a Civago, sull’appennino reggiano.

Farine di grano tenero e duro (senatore cappelli) di tipo 0 e integrale, farina di farro (monococco) e di mais. Farro perlato. Pasta e altri prodotti da forno con le nostre farine.