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A proposito di autunno

La stagione in cui le giornate iniziano ad accorciarsi, in compenso gli orti sono rigogliosi, il tempo è mite e i colori magici. Dal punto di vista alimentare è la stagione della vendemmia, della raccolta dei fichi, delle castagne e delle olive.

Cosa mangiare in autunno? Quali sono i cibi sani da portare in tavola e le pratiche per affrontare al meglio questo periodo di passaggio?

Gnocchi di zucca con crema di cannellini

9 Ottobre 20207 Giugno 2022 di Claudia Renzi
Gnocchi di zucca con crema di cannellini
Mangiare sano

I primi freddi chiamano tante cose: la copertina sul divano la sera, le tazze fumanti tra le mani, i mucchi di vestiti misto estate-inverno in qualche punto della casa, per […]

A proposito di autunno, fagioli cannellini, farine, grani antichi, ricette, zucca

Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)

25 Giugno 20201 Marzo 2022 di Green Ganesha
Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)
Mangiare sano

I falafel (o felafel) sono polpette vegetariane a base di ceci, ben speziate, tipiche del mondo arabo. Tradizionalmente vengono fritti, mentre noi li faremo in una versione più leggera, al […]

A proposito di autunno, barbabietole, ceci, estate, farina di ceci, legumi, polpette, ricette, senza glutine

Gratin di miglio con zucca e cavolfiore

8 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Cinzia Montorfano
Gratin di miglio con zucca e cavolfiore
Mangiare sano

Il miglio ha troppi pregi per essere snobbato come cibo per uccellini. Ecco una preparazione facile e di stagione, ma con qualche cameo non scontato.

A proposito di autunno, cucina vegetale, intestino, inverno, miglio, ricette, senza glutine, zucca

Il cibo giusto per l’autunno: come adattarsi al cambio di stagione

8 Ottobre 201915 Ottobre 2020 di Cinzia Montorfano
Il cibo giusto per l’autunno: come adattarsi al cambio di stagione
Mangiare sano

Se pensiamo che il cambio di stagione riguardi solo i vestiti o le foglie degli alberi, ma non il frigo, trascuriamo una delle leve più forti per adattarci alle nuove condizioni: il cibo.

A proposito di autunno, cereali integrali, cibo e salute, legumi, miglio, naturopatia

Come pulire la zucca in modo facile e veloce

7 Ottobre 20197 Giugno 2022 di Antonella Gallino
Come pulire la zucca in modo facile e veloce
Mangiare sano

La zucca è buona e fa pure bene. Ma pulirla, pelarla e farla a fette, o tocchetti, è sempre un corpo a corpo che affrontiamo in svantaggio. Ecco un paio di trucchetti per uscirne a falangi intatte.

A proposito di abc cucina sana, autunno, inverno, trucchetti e scorciatoie, zucca

Vellutata di finocchi e fagioli cannellini

1 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Giovanna Ligutti
Vellutata di finocchi e fagioli cannellini
Mangiare sano

Una zuppa nutriente e saporita, dove non servono patate o latticini per addensare: ci pensano i fagioli cannellini a dare la giusta cremosità (nonché dose di proteine nobili).

A proposito di autunno, fagioli cannellini, legumi, primavera, ricette facilissime, senza glutine, zuppe e vellutate

Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere

11 Marzo 201926 Aprile 2020 di Giovanna Ligutti
Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere
Mangiare sano

Non la solita farinata, ma una versione speciale, sfiziosa, in cui si coniugano dolce e amaro (un po’ come nei mesi invernali). Pura creatività di stagione.

A proposito di autunno, cucina vegetale, farina di castagne, farina di ceci, inverno, ricette, ricette facilissime, senza glutine

Crauti di cavolo rosso fatti in casa

14 Febbraio 201915 Ottobre 2019 di Marco Fortunato
Crauti di cavolo rosso fatti in casa
Mangiare sano

I fermentati patrimonio dell’umanità, subito. Un alimento buono e sano, che appartiene alla tradizione sapienzial-contadino-culinaria.

A proposito di autunno, cibi fermentati, inverno, ricette facilissime

Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine

28 Dicembre 20183 Novembre 2019 di Antonella Gallino
Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine
Mangiare sano

Tutti i pregi, le proprietà e le ricette base per usare in cucina la farina di castagne, un tempo ingrediente povero e oggi rarità da gourmet.

A proposito di autunno, cucina vegetale, farina di castagne, inverno, ricette facilissime, senza glutine

Farina di castagne: come si produce, dove trovarla (artigianale) e come si usa

26 Dicembre 201810 Giugno 2022 di Antonella Gallino
Farina di castagne: come si produce, dove trovarla (artigianale) e come si usa
Coltivare sano, Mangiare sano

Fino agli anni Cinquanta la farina di castagne era alla base della dieta quotidiana. Ci si facevano polenta, pane, dolci. Oggi avercene! Teniamoci stretto chi la produce.

A proposito di autunno, farina di castagne, farine, inverno, parola ai produttori, personaggi e storie belle

Frutta e verdura di stagione di novembre

20 Novembre 20186 Novembre 2020 di Antonella Gallino
Frutta e verdura di stagione di novembre
Mangiare sano

Il mese di san Martino, di un orto rigoglioso, della raccolta delle olive e della preparazione della farina di castagne. Prime brine, piatto ricco!

A proposito di autunno, broccoli, castagne, crucifere, frutta e verdura di stagione, mele, spesa contadina

Frutta e verdura di stagione di ottobre

6 Ottobre 20181 Agosto 2022 di Antonella Gallino
Frutta e verdura di stagione di ottobre
Mangiare sano

Lo spettro dei colori caldi d’autunno si irradia in dispensa: dall’arancio della zucca al rubino della melagrana, dal beige delle noci al castano delle caldarroste. Però no: ‘foliage’ non è una parola francese.

A proposito di autunno, crucifere, frutta e verdura di stagione, melagrana, spesa contadina, zucca
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