La farina di castagne, molto usata fino agli anni Cinquanta e oggi così poco nota e valorizzata nelle nostre cucine, sta vivendo una sua modesta, ma orgogliosissima revanche. È un alimento molto […]
A proposito di autunno
La stagione in cui le giornate iniziano ad accorciarsi, in compenso gli orti sono rigogliosi, il tempo è mite e i colori magici. Dal punto di vista alimentare è la stagione della vendemmia, della raccolta dei fichi, delle castagne e delle olive.
Cosa mangiare in autunno? Quali sono i cibi sani da portare in tavola e le pratiche per affrontare al meglio questo periodo di passaggio?
Farina di castagne: come si produce, dove trovarla (artigianale) e come si conserva
«Fino alla fine degli anni Cinquanta, le castagne erano un elemento fondamentale nell’alimentazione invernale delle piccole comunità montane arroccate sul nostro appennino.1 Ebbene sì: la farina di castagne, oggi così […]
Frutta e verdura di stagione di novembre
Il mese di san Martino, di un orto rigoglioso, della raccolta delle olive e della preparazione della farina di castagne. Prime brine, piatto ricco!
Frutta e verdura di stagione di ottobre
Ottobre è il mese dei colori caldi, dal giallo-arancio del manto foliare degli alberi (dovuto alla clorofilla che si ritira) all’arancio della polpa della zucca, al rubino dei chicchi di […]
Frutta e verdura di stagione di settembre
Settembre: la parola chiave è transizione. Settembre è un mese di transizione. Che per me, a scanso di equivoci, è un termine molto bello e positivo, che evoca equilibrio, dinamismo, […]
Fare la polenta? Più facile di quanto si pensi
Spesso non facciamo la polenta perché pensiamo che ci vogliano il paiolo di rame e un mescolamento continuo. E se non fosse così? Provare per credere: ecco qualche trucco per non complicarsi la vita.
Polpette di miglio vegan con crema di broccoli
Ed eccoci, di nuovo, onorati dal dono di una ricetta di Serena Bivona. È una ricetta mediofacile: ricca di pregi, ma soprattutto di sapore. Questo sfizioso piatto autunnale ha un […]
Come pulire la zucca in forno
La zucca è buona e fa pure bene. Ma curarla, cioè pelarla e farla a fette o tocchetti, è sempre un corpo a corpo che affrontiamo in svantaggio.
Vellutata di zucca cremosa, senza patate e senza panna
Per imparare a cucinare la zucca velocemente e in semplicità, a partire da una ricetta di base. È una ricetta supersemplice. Per andare incontro a chi ha poco tempo, a […]