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A proposito di cucina vegetale

In questo blog si pratica una cucina naturale e biologica, che dice no ai prodotti industriali o troppo elaborati. Una cucina fatta di materie prime.

Al 99%, le ricette che troverete qui sono vegane. Questo non perché io sia vegana,* ma perché amo la cucina 100% vegetale o a prevalenza vegetale, semplice e rustica, senza ingredienti ridondanti, che fa risaltare i sapori.

* Al momento mangio (quasi) di tutto, ma sono molto selettiva in relazione alla stagionalità e alla provenienza degli approvvigionamenti da produttori locali e di piccola scala.

Pesto con foglie di carote

7 Aprile 20207 Aprile 2020 di Giovanna Ligutti
Pesto con foglie di carote
Mangiare sano

A volte capita di riuscire a trovare, presso qualche piccolo produttore illuminato, le carote ‘integrali’, cioè corredate del loro bel mazzo di foglie verdi. Sarebbe un vero peccato buttarle, dato […]

A proposito di carote, cucina vegetale, ricette facilissime

Gratin di miglio con zucca e cavolfiore

8 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Cinzia Montorfano
Gratin di miglio con zucca e cavolfiore
Mangiare sano

Il miglio ha troppi pregi per essere snobbato come cibo per uccellini. Ecco una preparazione facile e di stagione, ma con qualche cameo non scontato.

A proposito di autunno, cucina vegetale, intestino, inverno, miglio, ricette, senza glutine, zucca

Come si riconosce il vero cibo naturale?

22 Agosto 201915 Ottobre 2019 di Valentina Vico
Come si riconosce il vero cibo naturale?
Mangiare sano

Il mercato del cibo salutare di massa ci propone prodotti pieni di ‘senza’, ma zeppi di surrogati. Impariamo a riconoscere cosa resta, tolti gli imballaggi e gli additivi.

A proposito di abc cucina sana, cucina vegetale, dispensa facile, no grazie, spesa contadina

Tarassaco saltato con uvetta e pinoli

10 Maggio 20197 Aprile 2020 di Giovanna Ligutti
Tarassaco saltato con uvetta e pinoli
Mangiare sano

Ecco un’altra ricetta con il nostro amato/amaro tarassaco. Ne useremo sempre le foglie, ma questa volta, anziché crude come nel pesto, saranno cotte e saltate in padella.

A proposito di cucina vegetale, erbe spontanee, primavera

Crostini con paté di tarassaco

10 Maggio 201922 Agosto 2019 di Giovanna Ligutti
Crostini con paté di tarassaco
Mangiare sano

Il tarassaco è una delle erbe spontanee commestibili più frequenti e facili da riconoscere. Le foglie fresche sono gradevolmente amare. Ecco un pesto che può fare da paté a sugo.

A proposito di cucina vegetale, erbe spontanee, primavera, ricette facilissime

Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere

11 Marzo 201926 Aprile 2020 di Giovanna Ligutti
Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere
Mangiare sano

Non la solita farinata, ma una versione speciale, sfiziosa, in cui si coniugano dolce e amaro (un po’ come nei mesi invernali). Pura creatività di stagione.

A proposito di autunno, cucina vegetale, farina di castagne, farina di ceci, inverno, ricette, ricette facilissime, senza glutine

Miglio con topinambur e pomodori secchi

21 Febbraio 201913 Dicembre 2019 di Giovanna Ligutti
Miglio con topinambur e pomodori secchi
Mangiare sano

Il miglio è un cereale molto versatile, ottimo anche per lo svezzamento. Qui è abbinato a un tubero invernale ricchissimo di proprietà, il topinambur, in una combo riuscitissima.

A proposito di cucina vegetale, inverno, miglio, ricette, senza glutine, topinambur

Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine

28 Dicembre 20183 Novembre 2019 di Antonella Gallino
Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine
Mangiare sano

Tutti i pregi, le proprietà e le ricette base per usare in cucina la farina di castagne, un tempo ingrediente povero e oggi rarità da gourmet.

A proposito di autunno, cucina vegetale, farina di castagne, inverno, ricette facilissime, senza glutine

Come cucinare i legumi: tutti i tempi di cottura e ammollo, per non sbagliare

19 Dicembre 201815 Ottobre 2020 di Antonella Gallino
Come cucinare i legumi: tutti i tempi di cottura e ammollo, per non sbagliare
Mangiare sano

Tutto, ma proprio tutto, quello che serve sapere per preparare i legumi e approfittare delle loro nobili proteine vegetali. Stagionalità, risciacquo, ammollo, cottura.

A proposito di abc cucina sana, ceci, cucina vegetale, dispensa facile, fagioli, fagioli cannellini, legumi, trucchetti e scorciatoie

Tagliatelle con pesto di fave e burro di mandorle (vegan)

29 Maggio 201823 Dicembre 2019 di Laura Milanese
Tagliatelle con pesto di fave e burro di mandorle (vegan)
Mangiare sano

Quando ho fatto assaggiare questo piatto a mia madre, la prima domanda è stata: «Ma ci hai messo del parmigiano, vero?!» «Eh no, mamma, sono proprio le mandorle!»

A proposito di cucina vegetale, farine, fave, grano cappelli, legumi, mandorle, primavera, ricette

Cracker fatti in casa senza lievito e senza glutine

8 Maggio 20183 Settembre 2020 di Laura Milanese
Cracker fatti in casa senza lievito e senza glutine
Mangiare sano

Un’alternativa comoda e più sana alle gallette di cereali. Un sostitutivo del pane, senza glutine e versatile, dalla consistenza croccante. Facili e veloci, sia da fare, sia da spazzolare.

A proposito di cucina vegetale, ricette, ricette facilissime, senza glutine

La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare

24 Aprile 20184 Luglio 2020 di Serena Bivona
La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare
Mangiare sano

Tutto ciò che avreste voluto sapere (prima) sulla cottura dei cereali in chicco: tempi, dosi, proporzioni, ammolli. Dal riso alla quinoa passando per orzo, farro, avena, sorgo, miglio e grano […]

A proposito di abc cucina sana, cereali, cereali integrali, cucina vegetale, senza glutine, trucchetti e scorciatoie
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