Spesso non facciamo la polenta perché pensiamo che ci vogliano il paiolo di rame e un mescolamento continuo. E se non fosse così? Provare per credere: ecco qualche trucco per non complicarsi la vita.
A proposito di farina di mais
Se lasciamo perdere il chicco in scatola e se a maggior ragione trascuriamo i sottoprodotti industriali (amido, olio, fiocchi), il derivato più ovvio del mais, ossia la farina, non è così diffuso nelle nostre dispense.
Eppure, se la farina di mais è artigianale, macinata a pietra e proviene da un chicco prodotto senza veleni aggiunti, meglio ancora se in varietà antica e non ibrida, ha diversi vantaggi:
- Può essere usata per preparazioni dolci e salate.
- Può contribuire alla rotazione dei carboidrati nella nostra dieta, rendendola più varia.
- Siccome è naturalmente senza glutine, è alimento provvidenziale per celiaci e affini.
- Si colloca in una zona franca di intersezione, dispute free, che sta a monte di tutti gli orientamenti e schieramenti alimentari. Se si escludono eventuali intolleranze specifiche, a dire il vero non così diffuse, la farina di mais mette d’accordo tutti: vegani, vegetariani, onnivori e glutine-avversi.
Mais: come scegliere una farina bio di qualità
I segreti delle farine di mais, svelati grazie all’intervista con un piccolo produttore ferrarese di mais tradizionale (non ibrido).