Il mese di san Martino, di un orto rigoglioso, della raccolta delle olive e della preparazione della farina di castagne. Prime brine, piatto ricco!
A proposito di frutta e verdura di stagione
La frutta e verdura fresca di stagione – biologica o comunque coltivata senza pesticidi – è il cibo naturale per eccellenza. Intuitivamente, senza bisogno che ce lo suggerisca l’Organizzazione Mondiale della Sanità (che ne raccomanda almeno 5 porzioni al giorno), è la base di qualsiasi dieta sana e varia.
Ricchezza e fantasia sono insite nella rotazione stagionale che madre natura ci offre. Senza accorgercene, oggi abbiamo rinunciato alla varietà e ampiezza dell’offerta, appiattito le differenze territoriali, perso le conoscenze di base su cosa comprare in un certo periodo, come trattare e cucinare alcuni ortaggi o legumi, perdendone di vista a volte l’esistenza e negandocene il sapore.
Qui troverete, via via, il calendario completo della spesa di stagione, per sapere innanzitutto quale verdura e frutta acquistare mese per mese, ma anche, perché no, per cibarci di tutte le curiosità che possono dare ricchezza ai nostri pasti. Perché, come dice Wendell Berry, «mangiare è un atto agricolo».
Frutta e verdura di stagione di ottobre
Ottobre è il mese dei colori caldi, dal giallo-arancio del manto foliare degli alberi (dovuto alla clorofilla che si ritira) all’arancio della polpa della zucca, al rubino dei chicchi di […]
Frutta e verdura di stagione di settembre
Settembre: la parola chiave è transizione. Settembre è un mese di transizione. Che per me, a scanso di equivoci, è un termine molto bello e positivo, che evoca equilibrio, dinamismo, […]
Frutta e verdura di stagione di agosto
Agosto è uno dei mesi più siccitosi e, nelle aree cittadine, umanamente deserti causa la diaspora estiva, ma è anche uno dei mesi più produttivi nell’orto e nel frutteto. Come […]
Come pulire la zucca in forno
La zucca è buona e fa pure bene. Ma curarla, cioè pelarla e farla a fette o tocchetti, è sempre un corpo a corpo che affrontiamo in svantaggio.
Vellutata di zucca cremosa, senza patate e senza panna
Per imparare a cucinare la zucca velocemente e in semplicità, a partire da una ricetta di base. È una ricetta supersemplice. Per andare incontro a chi ha poco tempo, a […]