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A proposito di legumi

I legumi appartengono alla famiglia delle leguminose e tra tutti gli ortaggi sono quelli più ricchi di proteine. Sono legumi i fagioli, i ceci, le lenticchie, i piselli, le cicerchie, le fave, la soia. Ogni macrofamiglia ha poi diverse varianti al suo interno.

Si presentano come semi commestibili custoditi da un baccello – che in tanti riutilizzano in cucina all’insegna del non spreco, tagliati fini fini o per ricavarne creme o paté – e si possono consumare a partire dai semi freschi o secchi. A parità di peso, i semi secchi contengono meno acqua e dunque una maggiore quantità di proteine. La stagionalità dei legumi freschi è nel periodo primavera-estate.

Qui troverai diverse ricette facili con i legumi per integrare nella dieta queste preziose proteine vegetali che costituiscono un sostitutivo nobile della carne (e che, in virtù della propria consistenza, si prestano a dare corpo a polpette o a frittate senza uova), così come tutte le tecniche di ammollo e cottura, utili a favorirne la digestione senza gonfiori o meteorismi.

NB: In questo blog sconsiglio l’uso dei legumi inscatolati dall’industria, che contengono spesso sale quando non zucchero o altri conservanti, e invito a quello dei legumi freschi o conservati in vaso con il metodo cottura angelica o congelati (da freschi o da scottati).

Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)

25 Giugno 20201 Marzo 2022 di Green Ganesha
Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)
Mangiare sano

I falafel (o felafel) sono polpette vegetariane a base di ceci, ben speziate, tipiche del mondo arabo. Tradizionalmente vengono fritti, mentre noi li faremo in una versione più leggera, al […]

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Il cibo giusto per l’autunno: come adattarsi al cambio di stagione

8 Ottobre 201915 Ottobre 2020 di Cinzia Montorfano
Il cibo giusto per l’autunno: come adattarsi al cambio di stagione
Mangiare sano

Se pensiamo che il cambio di stagione riguardi solo i vestiti o le foglie degli alberi, ma non il frigo, trascuriamo una delle leve più forti per adattarci alle nuove condizioni: il cibo.

A proposito di autunno, cereali integrali, cibo e salute, legumi, miglio, naturopatia

Vellutata di finocchi e fagioli cannellini

1 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Giovanna Ligutti
Vellutata di finocchi e fagioli cannellini
Mangiare sano

Una zuppa nutriente e saporita, dove non servono patate o latticini per addensare: ci pensano i fagioli cannellini a dare la giusta cremosità (nonché dose di proteine nobili).

A proposito di autunno, fagioli cannellini, legumi, primavera, ricette facilissime, senza glutine, zuppe e vellutate

Frutta e verdura di stagione di agosto

6 Agosto 20197 Giugno 2022 di Antonella Gallino
Frutta e verdura di stagione di agosto
Mangiare sano

Agosto è uno dei mesi più siccitosi e, nelle città, deserti; ma anche uno dei più produttivi nell’orto e nel frutteto. Ripristiniamo i liquidi con frutta e verdura, altro che centro benessere.

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Come cucinare i legumi: tutti i tempi di cottura e ammollo, per non sbagliare

19 Dicembre 201815 Ottobre 2020 di Antonella Gallino
Come cucinare i legumi: tutti i tempi di cottura e ammollo, per non sbagliare
Mangiare sano

Tutto, ma proprio tutto, quello che serve sapere per preparare i legumi e approfittare delle loro nobili proteine vegetali. Stagionalità, risciacquo, ammollo, cottura.

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Tagliatelle con pesto di fave e burro di mandorle (vegan)

29 Maggio 201823 Dicembre 2019 di Laura Milanese
Tagliatelle con pesto di fave e burro di mandorle (vegan)
Mangiare sano

Quando ho fatto assaggiare questo piatto a mia madre, la prima domanda è stata: «Ma ci hai messo del parmigiano, vero?!» «Eh no, mamma, sono proprio le mandorle!»

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Quiche vegana con asparagi, fagioli cannellini e zafferano

16 Aprile 201810 Ottobre 2019 di Laura Milanese
Quiche vegana con asparagi, fagioli cannellini e zafferano
Mangiare sano

Torta salata 100% veg con il fiore all’occhiello dell’orto di aprile: gli asparagi, valorizzati nel sapore e nell’aspetto.

A proposito di asparagi, cucina vegetale, fagioli cannellini, legumi, primavera, ricette

Polpette di ceci o altri legumi, senza patate

15 Marzo 201830 Giugno 2020 di Serena Bivona
Polpette di ceci o altri legumi, senza patate
Mangiare sano

Una ricetta facile e gustosa, rapida, vegan. Per mettere in tavola i legumi con tutti i loro benefici, e farli apprezzare anche dai bambini, (notoriamente sensibili alle polpette).

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