A proposito di legumi

I legumi appartengono alla famiglia delle leguminose e tra tutti gli ortaggi sono quelli più ricchi di proteine. Sono legumi i fagioli, i ceci, le lenticchie, i piselli, le cicerchie, le fave, la soia. Ogni macrofamiglia ha poi diverse varianti al suo interno.

Si presentano come semi commestibili custoditi da un baccello – che in tanti riutilizzano in cucina all’insegna del non spreco, tagliati fini fini o per ricavarne creme o paté – e si possono consumare a partire dai semi freschi o secchi. A parità di peso, i semi secchi contengono meno acqua e dunque una maggiore quantità di proteine. La stagionalità dei legumi freschi è nel periodo primavera-estate.

Qui troverai diverse ricette facili con i legumi per integrare nella dieta queste preziose proteine vegetali che costituiscono un sostitutivo nobile della carne (e che, in virtù della propria consistenza, si prestano a dare corpo a polpette o a frittate senza uova), così come tutte le tecniche di ammollo e cottura, utili a favorirne la digestione senza gonfiori o meteorismi.

NB: In questo blog sconsiglio l’uso dei legumi inscatolati dall’industria, che contengono spesso sale quando non zucchero o altri conservanti, e invito a quello dei legumi freschi o conservati in vaso con il metodo cottura angelica o congelati (da freschi o da scottati).