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A proposito di senza glutine

Per ‘senza glutine’ qui si intende sempre naturalmente senza glutine, cioè senza glutine per natura. Tra i cereali ci sono il riso, il mais, il sorgo. Tra gli pseudocereali grano saraceno, quinoa e amaranto.

Il tema è attuale e spinoso, e va affrontato in modo diverso a seconda che si sia celiaci o affetti da gluten sensitivity (sensibilità al glutine non celiaca) oppure semplicemente persone che vogliano disintossicarsi da un eccesso di anni di pasta, pizza, pane fatti con criteri industriali.

In ogni caso orientarsi è molto più semplice se non si fa ricorso a prodotti confezionati, che sono pieni di porcherie non sempre facilmente identificabili. Da gluten sensitive, quando valuto un prodotto o una pietanza, continuo a tenere alta la guardia non solo degli ingredienti che non ci sono, ma anche che ci sono e vengono usati in sostituzione: se si mette troppo accento sul ‘senza’, si rischia di perdere di vista il ‘con’.

Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)

25 Giugno 20201 Marzo 2022 di Green Ganesha
Falafel di ceci e barbabietole (croccanti, ma non fritti)
Mangiare sano

I falafel (o felafel) sono polpette vegetariane a base di ceci, ben speziate, tipiche del mondo arabo. Tradizionalmente vengono fritti, mentre noi li faremo in una versione più leggera, al […]

A proposito di autunno, barbabietole, ceci, estate, farina di ceci, legumi, polpette, ricette, senza glutine

Sbrisolona senza glutine

23 Dicembre 201923 Dicembre 2019 di Giovanna Ligutti
Sbrisolona senza glutine
Mangiare sano

Ricetta di una torta sbrisolona naturalmente senza glutine, vegan, accompagnata da con una salsa di arancia e curcuma. Ottimo dolce sano e croccante per le feste.

A proposito di farina di mais, mandorle, ricette, senza glutine

Gratin di miglio con zucca e cavolfiore

8 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Cinzia Montorfano
Gratin di miglio con zucca e cavolfiore
Mangiare sano

Il miglio ha troppi pregi per essere snobbato come cibo per uccellini. Ecco una preparazione facile e di stagione, ma con qualche cameo non scontato.

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Vellutata di finocchi e fagioli cannellini

1 Ottobre 201915 Ottobre 2019 di Giovanna Ligutti
Vellutata di finocchi e fagioli cannellini
Mangiare sano

Una zuppa nutriente e saporita, dove non servono patate o latticini per addensare: ci pensano i fagioli cannellini a dare la giusta cremosità (nonché dose di proteine nobili).

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Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere

11 Marzo 201926 Aprile 2020 di Giovanna Ligutti
Farinata di ceci e castagne con verdure a piacere
Mangiare sano

Non la solita farinata, ma una versione speciale, sfiziosa, in cui si coniugano dolce e amaro (un po’ come nei mesi invernali). Pura creatività di stagione.

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Miglio con topinambur e pomodori secchi

21 Febbraio 201913 Dicembre 2019 di Giovanna Ligutti
Miglio con topinambur e pomodori secchi
Mangiare sano

Il miglio è un cereale molto versatile, ottimo anche per lo svezzamento. Qui è abbinato a un tubero invernale ricchissimo di proprietà, il topinambur, in una combo riuscitissima.

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Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine

28 Dicembre 20183 Novembre 2019 di Antonella Gallino
Farina di castagne: ricette facili 100% vegetali, salate e dolci, senza zucchero e senza glutine
Mangiare sano

Tutti i pregi, le proprietà e le ricette base per usare in cucina la farina di castagne, un tempo ingrediente povero e oggi rarità da gourmet.

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Cracker fatti in casa senza lievito e senza glutine

8 Maggio 20183 Settembre 2020 di Laura Milanese
Cracker fatti in casa senza lievito e senza glutine
Mangiare sano

Un’alternativa comoda e più sana alle gallette di cereali. Un sostitutivo del pane, senza glutine e versatile, dalla consistenza croccante. Facili e veloci, sia da fare, sia da spazzolare.

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La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare

24 Aprile 20184 Luglio 2020 di Serena Bivona
La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare
Mangiare sano

Tutto ciò che avreste voluto sapere (prima) sulla cottura dei cereali in chicco: tempi, dosi, proporzioni, ammolli. Dal riso alla quinoa passando per orzo, farro, avena, sorgo, miglio e grano […]

A proposito di abc cucina sana, cereali, cereali integrali, cucina vegetale, senza glutine, trucchetti e scorciatoie

Polpette di ceci o altri legumi, senza patate

15 Marzo 201830 Giugno 2020 di Serena Bivona
Polpette di ceci o altri legumi, senza patate
Mangiare sano

Una ricetta facile e gustosa, rapida, vegan. Per mettere in tavola i legumi con tutti i loro benefici, e farli apprezzare anche dai bambini, (notoriamente sensibili alle polpette).

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Ha senso togliere il glutine per chi non è celiaco?

30 Gennaio 201724 Giugno 2020 di Antonella Gallino
Ha senso togliere il glutine per chi non è celiaco?
Mangiare sano

Alcuni informano che non ci sia evidenza scientifica che il glutine sia dannoso. In compenso in tanti casi c’è evidenza empirica e secondo me vale tanto quanto.

A proposito di a mio parere, senza glutine

Crêpes mon amour: dove il glutine e la pazienza non servono

18 Gennaio 20172 Febbraio 2019 di Antonella Gallino
Crêpes mon amour: dove il glutine e la pazienza non servono
Mangiare sano

Le crêpes sono una ricetta facile e democratica. La versione base – senza glutine, senza lievito e vegana – mette d’accordo tutti, compresi palato e stomaco.

A proposito di crêpes e piadine, ricette facilissime, senza glutine
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