La farina di castagne, molto usata fino agli anni Cinquanta e oggi così poco nota e valorizzata nelle nostre cucine, sta vivendo una sua modesta, ma orgogliosissima revanche. È un alimento molto […]
A proposito di senza glutine
Per ‘senza glutine’ qui si intende sempre naturalmente senza glutine, cioè senza glutine per natura. Tra i cereali ci sono il riso, il mais, il sorgo. Tra gli pseudocereali grano saraceno, quinoa e amaranto.
Il tema è attuale e spinoso, e va affrontato in modo diverso a seconda che si sia celiaci o affetti da gluten sensitivity (sensibilità al glutine non celiaca) oppure semplicemente persone che vogliano disintossicarsi da un eccesso di anni di pasta, pizza, pane fatti con criteri industriali.
In ogni caso orientarsi è molto più semplice se non si fa ricorso a prodotti confezionati, che sono pieni di porcherie non sempre facilmente identificabili. Da gluten sensitive, quando valuto un prodotto o una pietanza, continuo a tenere alta la guardia non solo degli ingredienti che non ci sono, ma anche che ci sono e vengono usati in sostituzione: se si mette troppo accento sul ‘senza’, si rischia di perdere di vista il ‘con’.
Cracker fatti in casa senza lievito e senza glutine
Un’alternativa comoda e più sana alle gallette di cereali. Un sostitutivo del pane, senza glutine e versatile, dalla consistenza croccante. Facili e veloci, sia da fare, sia da spazzolare ;-)
La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare
Tutto ciò che avreste voluto sapere (prima) sulla cottura dei cereali in chicco: tempi, dosi, proporzioni, ammolli. Dal riso alla quinoa passando per orzo, farro, avena, sorgo, miglio e grano […]
Ha senso togliere il glutine per chi non è celiaco?
Alcuni informano che non ci sia evidenza scientifica che il glutine sia dannoso. In compenso in tanti casi c’è evidenza empirica e secondo me vale tanto quanto.
Crêpes mon amour: dove il glutine e la pazienza non servono
Le crêpes sono una ricetta facile e democratica. La versione base – senza glutine, senza lievito e vegana – mette d’accordo tutti, compresi palato e stomaco.
Pane senza glutine fatto in casa e sano
Bando alle farine per celiaci, fare pane senza glutine vuol dire anche cambiare un po’ le aspettative e sperimentare varianti basse.
Glutine: se lo conosci, non sempre lo eviti
Più che mediterranea, la nostra è la dieta delle 3 P (pane, pasta, pizza), drogata di grano e di glutine. Ma c’è una buona notizia: il glutine non è tutto uguale.
Farina di mais integrale biologica: come sceglierla e dove trovarla di qualità
I segreti delle farine di mais, svelati grazie all’intervista con un piccolo produttore ferrarese di mais tradizionale (non ibrido).
Polpette di miglio vegan con crema di broccoli
Ed eccoci, di nuovo, onorati dal dono di una ricetta di Serena Bivona. È una ricetta mediofacile: ricca di pregi, ma soprattutto di sapore. Questo sfizioso piatto autunnale ha un […]