Polpette di miglio su crema di broccoli
Servings 4 persone
Ingredienti
Per il miglio
- 200 g di miglio
- 600 ml di brodo vegetale: carota, sedano, cipolla e acqua
- mezza cipolla grande o una cipolla piccola
- qualche pomodoro secco
- acqua q.b.
- sale q.b.
Per i broccoli
- 300 gr di broccoletti verdi
- capperi sotto sale dissalati
- 1 spicchio di aglio facoltativo
- olio extravergine di oliva
- qualche foglia di salvia
Ingredienti facoltativi
- scorzetta di mezzo limone
- erba cipollina
- 20 g di mandorle a lamelle/scaglie/granella
- germogli di lenticchie, erba medica o altro a piacere
Istruzioni
Preparazione e cottura del miglio
- Immergete il miglio in una ciotola piena d'acqua per sciacquarlo. Ripetete l’operazione una seconda volta. NB: il miglio, a differenza di altri cereali, non deve stare in ammollo per ore.
- Tritate mezza cipolla e i pomodori secchi tagliati sottili.
- Prendete una pentola col bordo alto. Versate un goccino d’olio nella pentola, la cipolla e un goccio d’acqua (per non far soffriggere troppo la cipolla), i pomodori tagliati e un pizzico di sale.
- Versate il miglio nella pentola e fatelo tostare. Dopo averlo tostato per cinque minuti, aggiungete un litro d’acqua fredda, aggiustate di sale e portate il tutto a bollore. Fate cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora circa.
Preparazione e cottura dei broccoli
- Staccate le cimette del broccolo, precedentemente lavato, dal torsolo. Poi pulite il torsolo dalla parte esterna più dura e tagliatelo a pezzettini.
- Portate a bollore una pentola d’acqua calda leggermente salata, versateci i broccoletti e scottateli per 4 o 5 minuti.
- Tritate i capperi (già dissalati in precedenza).
- Scolate i broccoletti e fateli raffreddare in una ciotola.
- Tritate nel frattempo l’erba cipollina.
- Versate i broccoletti in un bicchierone per frullarli con un frullatore a immersione; tenete da parte qualche cimetta di broccolo per guarnire il piatto. Aggiungete i capperi e se volete anche l’erba cipollina e le zeste di un limone (la scorzetta tagliata finemente). Versate anche dell’olio extravergine d’oliva e poi frullate il tutto. Aggiustate di sale se necessario e di acqua, se la crema fosse troppo densa. Dovete ottenere la consistenza di una vellutata.
- Fate saltare in padella i broccoletti tenuti da parte, che avete tagliato a fette per farli tostare meglio.
Creazione delle palline e rosolatura
- Preparate una teglia con della carta da forno per far raffreddare il miglio, una volta cotto. Ci si accorge che è pronto, perché ha assorbito tutta l’acqua e crea come dei buchini.
- Adagiate il miglio caldo sulla carta da forno disteso su una teglia e fate raffreddare il tutto Man mano che si raffredda, il miglio si rapprende e sarà facilmente manipolabile.
- Quando il miglio si è intiepidito, formate delle palline di 4 cm di diametro.
- Ungete una padella con olio evo e aggiungete la salvia tritata e l’aglio. Quando il tutto è ben caldo, adagiate le palline di miglio e fatele rosolare. Aggiustate di sale.
Impiattamento
- Versate la vellutata di broccolo in una fondina, adagiatevi sopra 4 o 5 palline di miglio. Aggiungete dei germogli freschi, le scaglie di mandorle e i broccoletti tostati per guarnire.