La Bucolika di Fazzano

Ho conosciuto Alessandro alla Terra Trema, la ‘fiera feroce’ a Milano di cui sposo tutti gli intenti. Mi ha fatto piacere sia incontrare un produttore (così giovane!) di farina di castagne appenninica, lavorata come una volta, sia assaggiare in quell’occasione il suo cibo di strada autenticamente tradizionale: i ‘cian’, sorte di crêpes di farina di castagne cotte nei tipici 'testi' di ferro, poi variamente farcite. Tra l’altro una farina così buona e nobile, che una volta portata a casa si è polverizzata. Scoprire la complessità e bellezza di tutto il processo di lavorazione che ci sta dietro, mi ha ispirato un articolo di riepilogo e racconto, cui Alessandro ha partecipato con foto e osservazioni puntuali: Farina di castagne: come si produce e dove trovarla.