Tutto, ma proprio tutto, quello che serve sapere per preparare i legumi e approfittare delle loro nobili proteine vegetali. Stagionalità, risciacquo, ammollo, cottura.
A proposito di ceci
I ceci sono tra i legumi più diffusi del bacino del Mediterraneo. Ottimi da cucinare in chicco o sfarinati a produrre cecine o panelle o la cosiddetta frittata senza uova. La versione in paté si chiama hummus ed è una crema spalmabile che si presta a numerose varianti, tradizionali o creative.
Polpette di ceci o altri legumi, senza patate
Una ricetta facile e gustosa, rapida, vegan. Per mettere in tavola i legumi con tutti i loro benefici, e farli apprezzare anche dai bambini, (notoriamente sensibili alle polpette).