Grani Antichi

Ultimamente si parla molto di grani antichi, ma c’è chi preferisce parlare piuttosto di vecchie varietà, dato che alcune di esse sono al massimo centenarie. Si tratta di tutte quelle tipologie di grani – cioè frumenti, duri e teneri – che si coltivavano ante rivoluzione verde, magari diverse da zona a zona.

Sono in genere varietà rustiche, resistenti, alte nel fusto ma basse nella resa, che nel tempo sono state sostituite con incroci moderni, a bassa spiga (per evitare l’allettamento causato dagli agenti atmosferici), selezionati come più produttivi e meglio lavorabili nell’industria alimentare.

Oggi molta agricoltura contadina ha orgogliosamente fatto un passo indietro e, per tradizione recuperata o ininterrotta, sta riappropriandosi di questo patrimonio, tra cui possiamo annoverare vari tipi di

farro: monococco, dicocco e spelta
grano duro: Timilia, Russello, Saragolla, Solina, Senatore Cappelli, del Miracolo, del Faraone o Khorasan
grano tenero: Gentilrosso, Verna, Mentana, Autonomia.

I grani di una volta sono più profumati e digeribili, hanno migliori caratteristiche nutrizionali e vengono prevalentemente moliti a pietra, cioè con una macinazione lenta che preserva il germe.

Dato che il termine fa gola al marketing e sta diventando ormai ‘di moda’, una cosa che suggerisco è non fermarsi agli strilli in etichetta, ma prediligere lavorazioni autenticamente artigianali, meglio ancora se a ciclo chiuso (dal campo alla macina all’eventuale pastificio).

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  • Biofattoria e Geoparco Viggiano

    Calabria»Cosenza»Tra mare e montagna
    Tipologia Produttore
    Metodo di produzione Agroecologico non certificato
    Prodotti in vendita
    • Farina di farro
    • Farina di grano duro
    • Farina di mais
    • Farine
    • Frutta
    • Latticini e formaggi di capra
    • Latticini e formaggi di pecora
    • Legumi
    • Ortaggi
    • Trasformati e sottoli
    • Uova
    • Uva da tavola
    Altri prodotti e specificità

    Coltiviamo grani duri (senatore cappelli, timilia e russello), farro monococco, mais nero, che poi facciamo macinare a pietra in un mulino locale alimentato ad acqua. Poi legumi, tra cui: ceci neri, fave a 3 chicchi, piselli, fagioli, taccole, fagiolini. Poi ortaggi, tra cui: pomodori, peperoni, zucchine, angurie, meloni, patate, topinambur, cipolle; in molti casi a partire da nostri semenzai. Pomodori sott’olio ed essiccati. Come piante da frutto abbiamo pesche, arance, limoni, mele, fichi, gelsi, cedri; pratichiamo un antica tecnica di innesto con argilla e sabbia antica del geoparco. Altre particolarità: basilico nero, aglio rosso ed erbe selvatiche come cicorie, amaranto, borragine, portulaca, piantaggine, tanti tipi di menta.

    Con i nostri vitigni (malvasia bianca e nera, greco nero, aglioppo, zibibbo) facciamo il ‘Vino dei Briganti’, color Melograno. Con il nostro uliveto di varietà antica roggianella facciamo un ottimo olio extravergine di oliva, olive verdi schiacciate sottolio e olive nere al forno.

    Abbiamo galline, anatre, conigli e un piccolo allevamento familiare di pecore, capre e maiali allo stato semibrado, che si alimentano solo con mais, zucche e ghiande. Produciamo un formaggio misto capra e pecora, il “cruschello” stagionato nella crusca di farro e l’“enotria”, stagionato nelle nostre vinacce.

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  • Grani Antichi Montespertoli

    Toscana»Firenze»Val di Pesa
    Tipologia Produttore
    Metodo di produzione Agroecologico non certificato
    Prodotti in vendita
    • Cereali
    • Farine
    • Legumi
    • Pane
    • Pasta
    Altri prodotti e specificità

    Coltiviamo varie tipologie di grani antichi, con cui produciamo farine, pane a alcuni anni anche pasta (se i raccolti lo consentono).

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  • Az. Agricola Biologica Le Vigne

    Toscana»Grosseto»Val d’Orcia grossetana
    Tipologia
    • Produttore
    • Trasformatore
    Metodo di produzione Biologico certificato
    Prodotti in vendita
    • Cereali
    • Farina di farro
    • Farina di grano duro
    • Farina di grano tenero
    • Farine
    • Farro
    • Grano duro
    • Grano tenero
    • Legumi
    • Miglio
    • Olio extravergine di oliva
    • Pasta
    • Semi oleosi
    • Vino bianco
    • Vino rosé
    • Vino rosso
    Altri prodotti e specificità

    Farro decorticato in chicchi, farina di farro. Farina di grano duro Senatore Cappelli, farina di grani teneri e di Gentilrosso di tipo 1, 2 e integrale. Pasta di grano duro cappelli e di farro. Cece piccino, lenticchie della Val d’Orcia. Semi di lino.

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  • Az. Agr. Fiorucci Lucia • I Sapori della Terra

    Umbria»Perugia»Parco Monte Subasio
    Tipologia
    • Produttore
    • Rivenditore
    Metodo di produzione In conversione Bio
    Prodotti in vendita
    • Farina di ceci
    • Farina di farro
    • Farina di grano duro
    • Farina di grano tenero
    • Farina di mais
    • Farine
    • Legumi
    • Olio extravergine di oliva
    • Ortaggi
    Altri prodotti e specificità

    Ceci, fagioli, lenticchie. Farine macinate a pietra di semola di grano duro antico (tipo senatore cappelli), di farro, di grano tenero tipo 1, di mais, di ceci.

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  • La Bottega di Campagna Amica, Livorno – Az. Agr. Chiellini Varo

    Toscana»Livorno»Piana tra Pisa e Livorno
    Tipologia
    • Produttore
    • Trasformatore
    • Rivenditore
    Metodo di produzione In conversione Bio
    Prodotti in vendita
    • Agrumi
    • Erbe aromatiche e officinali
    • Frutta
    • Latte vaccino
    • Legumi
    • Ortaggi
    • Pane
    • Peperoncino
    • Piantine da orto
    • Uova
    • Zafferano
    Altri prodotti e specificità

    Frutta e verdura solo di stagione, pane e schiacciata a lievitazione naturale con pasta madre, pescato locale, vini toscani sfusi e in bottiglia, pasta e farine locali e di grani antichi, erbe e piante aromatiche, olio extravergine di oliva, riso, latte

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  • La Tavola Rotonda Gruppo di Acquisto Solidale

    Campania»Caserta»Terra Felix
    Tipologia
    • Produttore
    • Trasformatore
    Metodo di produzione Agroecologico non certificato
    Prodotti in vendita
    • Cereali
    • Composte e confetture
    • Conserve e sughi
    • Frutta
    • Legumi
    • Olio extravergine di oliva
    • Ortaggi
    • Prodotti da forno
    • Semi oleosi
    Altri prodotti e specificità

    Pane con pasta madre (o per meglio dire ‘crìscito’)

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  • Az. Agricola Casaroli Giovanni

    Emilia-Romagna»Piacenza»Val Riglio
    Tipologia
    • Produttore
    • Trasformatore
    Metodo di produzione Biologico certificato
    Prodotti in vendita
    • Cereali
    • Farina di farro
    • Farina di grano duro
    • Farine
    • Farro
    • Quinoa
    Altri prodotti e specificità

    Farine macinate a pietra di grani antichi (autonomia, fiorello, gentil rosso), farro perlato e farina di farro. Quinoa in granella già decorticata, quindi senza saponine.

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  • Valdibella Coop. Agricola

    Sicilia»Palermo»Camporeale
    Tipologia Produttore
    Metodo di produzione Biologico certificato
    Prodotti in vendita
    • Agrumi
    • Erbe aromatiche e officinali
    • Farina di ceci
    • Farine
    • Grappa e distillati
    • Legumi
    • Miele
    • Olio extravergine di oliva
    • Ortaggi
    • Pasta
    • Vino bianco
    • Vino rosé
    • Vino rosso
    • Zafferano
    Altri prodotti e specificità

    Latte di mandorla 100%, crema di mandorla. Pasta e grissini di Timilia.

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