Un metodo e qualche trucco astuto per organizzarsi e ottimizzare i tempi in cucina, per combinare praticità e salute, per liberarsi dallo stress di cosa mettere in tavola.
Il batch cooking ovvero: la cucina seriale
Ho scoperto che è recentemente in auge una tecnica salvatempo per la massaia stressata, che io usavo in realtà da sempre in modo del tutto istintivo, ovvero: cucinare di più, ma meno spesso.
Il suggerimento pratico è: già che si cucina, conviene farlo in abbondanza, in vista di più pasti e in un’ottica di conservazione. Quando poi si organizza il menu, si tratta semplicemente di tirare fuori e assemblare quanto già preparato in precedenza. Comodo, no?
Questo metodo, che gli americani hanno battezzato con il termine batch cooking (che potrebbe essere tradotto come ‘cucina seriale’, ‘accorpata’, ‘una volta per tutte’), ha ricevuto in Italia, da giovani razdore di area emiliano-romagnola, regine della praticità,* una denominazione ancora più efficace e chiara: lo sbattone della domenica.
Vediamo insieme le condizioni e le istruzioni per applicare al meglio questa tecnica, combinandola con i criteri di una cucina sana e semplice.
Presupposti e vantaggi della cucina in serie
Quando si entra nell’ottica di una cucina salutare a prevalenza vegetale e ci si pone come obiettivo la composizione equilibrata del piatto – che faccia il più possibile uso di verdure, proteine vegetali e carboidrati in chicco, in versione integrale o poco raffinata – ci si imbatte immediatamente in un’evidenza: alcune preparazioni implicano un tot di tempo. Per esempio:
- la pulizia e il taglio delle verdure
- l’ammollo e la cottura dei legumi
- la cottura dei cereali integrali (leggi la guida: La cottura dei cereali in chicco: i tempi e le dosi per non sbagliare).
Non sempre si ha tempo per fare queste cose, perciò si ripiega spesso su pietanze più comode (anche in modo ripetitivo), cibi confezionati e non particolarmente nutrienti.
In altri casi, la preparazione non è particolarmente lunga in sé, ma si presta comunque a essere conservata per più giorni. Per esempio:
- minestroni, zuppe o vellutate
- creme spalmabili di legumi (tipo l’hummus)
- semi tostati
- muesli autoprodotto.
Non è dunque meglio ammortizzare il processo di lavorazione, prevedendo già in partenza un consumo scaglionato? Basta un po’ di tempo in più – di solito sono sufficienti un paio d’ore in tutto – per ottenere una resa piuttosto ‘ampia’.
Una tecnica ripetitiva? No, versatile!
Avverto già l’obiezione: non possiamo certo riproporre ai nostri compagni, mariti e figli le stesse cose per più giorni di fila. Ecco, qui hanno modo di emergere le virtù della razdora postmoderna: la scaltrezza e il trasformismo creativo. Bisogna infatti riuscire a:
- variare / alternare
- cambiare combinazioni
- a volte cambiare anche sembianze.
Ma sono tutte tattiche che si attuano meglio con le spalle coperte, ovvero con già tutto pronto o semipronto. La buona notizia, e secondo me una delle prime cose da considerare, è che in questo tipo di cucina le pietanze hanno una spiccata versatilità, che possiamo imparare a sfruttare al massimo.
Kit per il batch cooking
Cosa serve per partire?
- Due ore (e rotti) di tempo alla settimana. Chi lo fa una volta al mese (giuro!) mette in conto un pomeriggio intero.
- Contenitori per la conservazione: io adoro quelli in vetro, ma ammetto che ne ho anche un tot in plastica, di confezioni che riciclo.
- Spazio in frigorifero: bisogna diventare degli artisti del bagagliaio freddo.
- Un freezer funzionante e, ça va sans dire, ben organizzato.
Due modi per affrontare la settimana: planned o casual
Il batch cooking è una sorta di cucina anticipata. Stai per creare un magazzino di cose che mangerai in un secondo momento. Dal punto di vista della programmazione ci sono due strade.
- C’è chi pianifica tutto il menu settimanale, in modo più o meno scrupoloso. Questo metodo ha una svariata letteratura in rete e su youtube (provate a cercare meal prep). Il vantaggio è che ci si pensa una volta sola (sapevate che prendere troppe decisioni stanca il cervello?) e che si garantisce una rotazione degli alimenti decisa a tavolino. Conosco coppie che lo fanno insieme, in modo da condividere il cruccio di ‘cosa mettere in tavola’. Certo, così si riduce la sorpresa, ma si ottimizzano anche le discussioni :-)
- C’è chi preferisce organizzare bene tutte le basi e poi andare a cuore, giorno per giorno. Questo è il metodo che preferisco io, perché mi stimola molto la creatività e l’improvvisazione, che sono due facoltà che mi piace tenere allenate.Di solito organizzo in anticipo: i cereali; le zuppe e/o vellutate; i contorni / sughi. Il grosso delle varianti poi me le offre la natura, con la stagionalità.
In entrambi i casi, ci si può aiutare facendo ricorso a delle rotazioni di massima o ricorrenti. Per esempio, la filosofia steineriana attribuisce un cereale diverso a ogni giorno della settimana: domenica frumento; lunedì riso; martedì orzo; mercoledì miglio; giovedì segale; venerdì avena; sabato mais. Se c’è qualcosa che non garba, lo si può sostituire con qualcos’altro (per esempio il farro al posto della segale) o includere gli pseudocereali come grano saraceno o quinoa.
Esempi di menu settimanali
Se non sapete da dove iniziare per la pianificazione, vi suggerisco tre fonti:
- il menu settimanale vegetariano di Miss Vanilla, che adotta il criterio della rotazione circa fissa
- i menu settimanali salutisti, reducetariani, stagionali di Baby Green. La guida online per mamme quasi green, che mette a disposizione anche un planner e alcune utili istruzioni
- i menu settimanali di MammaMoglieDonna: onnivori ragionati, stagionali
- i menu settimanali di Ricomincio da quattro: onnivori ragionati, stagionali
Tecniche e consigli utili per la conservazione in cucina
In quest’ultima parte approfitto per dare delle dritte generali, che possono fare comodo sia che pratichiate il batch cooking, sia che vogliate semplicemente indirizzarvi a una cucina più sana, ma con meno sbatti possibile.
☛ In tema di legumi:
• Come inserire i legumi nell’alimentazione, tempi di ammollo e modalità di cottura secondo Mamma Pret-à-porter
• Legumi: benefici, proprietà e alcune ricette by Melarossa (la prima ricetta è con i gamberi, le altre sono veg-vegetariane)
• Idee per cucinare i legumi tutti i giorni di Mammafelice.
☛ A proposito di cereali:
• la cottura dei cereali per assorbimento: tempi e modalità, by Daniela del blog Timo e lenticchie di Giallo Zafferano.
☛ Un metodo di cottura e conservazione per cereali e legumi, molto comodo, è la cottura detta ‘angelica’, direttamente in vaso:
• la cottura angelica dei legumi, nel video semplice e chiaro di Una cucina pasticciosa
• la cottura angelica di cereali e legumi, istruzioni chiare di Vegetevolmente.
☛ Per farsi il dado vegetale sempre pronto:
• ci si può ispirare al procedimento classico (cotto) di Fine Dining Lovers
• il video di Polvere di riso dà delle dritte di base per la versione facile a crudo
• Claudia di GranoSalis spiega le sue due versioni con il metodo dell’essiccazione, a partire da un procedimento a crudo o a cotto.
NB: Uno dei pregi del dado vegetale è che ci permette di usare le parti delle verdure che normalmente scarteremmo, come il verde dei porri, i gambi dei finocchi, le carote intere senza pelarle (non trattate).
☛ Di tanto in tanto è utile tostare un tot di semi misti: di sesamo, girasole, zucca, lino, papavero. Lo si può fare in un padellino antiaderente, volendo con un pizzico di salsa di soia. Li si conserva in un barattolo di vetro e li si usa a piacere, per condire in modo sfizioso qualsiasi cosa, dando al piatto una spolverata di consistenza croccante e tanti integratori e vitamine naturali. Ideali sulle zuppe e sulle insalate.
☛ Per colazioni e merende sane e gustose è utile preparare prima le granòle. Molte sono a base di fiocchi di avena, per esempio:
• il muesli con i semi misti del Cucchiao di legno
• la granola sugarfree di Federica di Mi piace mi fa bene
• quella con mandorle e farina di cocco di Ivy senza zucchero.
☛ Una soluzione sostitutiva del sale, che consiglio di preparare per tempo, è il gomasio: si youtube ci sono le istruzioni nientemeno che di Berrino (da cui peraltro ho scoperto che va tostato anche il sale).
A questo punto non resta che augurare buona organizzazione a tutti! Iniziate a decidere cosa fare nel tempo libero che guadagnerete ;-)
