Quando ho fatto assaggiare questo piatto a mia madre, la prima domanda è stata: «Ma ci hai messo del parmigiano, vero?!» «Eh no, mamma, sono proprio le mandorle!»
A proposito di grano cappelli
Il grano Cappelli – una varietà selezionata per incrocio dal genetista Nazareno Strampelli all’inizio del XX secolo, ma dedicata a un senatore dell’allora Regno d’Italia – rappresenta oggi uno dei maggiori rappresentanti dei cosiddetti ‘grani antichi’ o per meglio dire in questo caso ‘vecchie varietà’ (termine che mutuo da un articolo chiarificatore di Claudia Renzi, GranoSalis).
Il Cappelli, che appartiene alla famiglia dei grani duri, tipici degli areali del Sud, ha caratteristiche nutrizionali di grande pregio: è a basso tenore di glutine, ha una discreta quantità di proteine, fibre, vitamine e sali minerali e – cosa importantissima – è molto ben tollerato anche dai gluten sensitive (non celiaci).
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