A proposito di cereali antichi

È boom dei cereali antichi, quelli sani e più rustici che si usavano prima dell’avvento dell’agroindustria, quando il consumo ‘di massa’ diventa un obiettivo su scala nazionale e globale.

A partire dagli anni Cinquanta infatti sono stati via via predilette varietà di cereali a fusto più basso (non suscettibile di allettamento, che è un problema in fase di mietitura) e più produttive, cioè con una resa maggiore di quintali per ettaro. Questi apparenti vantaggi, uniti all’utilizzo della macinazione industriale (che ha portato alla produzione di farine raffinate – termine che infatti nasce come positivo – e spesso forzate per una migliore lavorabilità), si sono accompagnati a una drastica riduzione della qualità nutritiva e, con tutta probabilità, al diffondersi delle intolleranze.

Tra i frumenti antichi oggi recuperati grazie a coraggiose filiere locali ci sono, tra i grani duri il grano Cappelli e i grani siciliani (timilia, russello), tra i grani teneri il verna, l’autonomia, il gentilrosso e altri, a seconda dei territori, cui sono strettamente legati.

Nel mondo del granturco, sono mais antichi l’ottofile, il pignoletto, il marano, il quarantino, lo spin, il rosso e tantissimi altri.

Tutti questi cereali godono di migliore digeribilità e hanno maggiori pregi nutrizionali rispetti ai corrispettivi più recenti.