Farine di cereali (grano, mais, riso, teff ecc.) e pseudocereali (grano saraceno), di legumi (ceci, lenticchie, piselli) o altri vegetali (castagne, canapa), da usare come ingredienti in cucina per preparazione salate o dolci.
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I primi freddi chiamano tante cose: la copertina sul divano la sera, le tazze fumanti tra le mani, i mucchi di vestiti misto estate-inverno in qualche punto della casa, per chi come me non si decide mai a fare il cambio di stagione in tempi decenti. Ma soprattutto chiamano un cambiamento radicale in cucina: nelle … Leggi tutto
Fino agli anni Cinquanta la farina di castagne era alla base della dieta quotidiana. Ci si facevano polenta, pane, dolci. Oggi avercene! Teniamoci stretto chi la produce.
Quando ho fatto assaggiare questo piatto a mia madre, la prima domanda è stata: «Ma ci hai messo del parmigiano, vero?!» «Eh no, mamma, sono proprio le mandorle!»
Così come gli alimenti biologici anche i cibi integrali, per essere davvero efficaci e salubri, devono essere onesti. Ecco un piccolo vademecum per orientarsi, tra proprietà e insidie.
I segreti delle farine di mais, svelati grazie all’intervista con un piccolo produttore ferrarese di mais tradizionale (non ibrido).