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A proposito di senza glutine

Per ‘senza glutine’ qui si intende sempre naturalmente senza glutine, cioè senza glutine per natura. Tra i cereali ci sono il riso, il mais, il sorgo. Tra gli pseudocereali grano saraceno, quinoa e amaranto.

Il tema è attuale e spinoso, e va affrontato in modo diverso a seconda che si sia celiaci o affetti da gluten sensitivity (sensibilità al glutine non celiaca) oppure semplicemente persone che vogliano disintossicarsi da un eccesso di anni di pasta, pizza, pane fatti con criteri industriali.

In ogni caso orientarsi è molto più semplice se non si fa ricorso a prodotti confezionati, che sono pieni di porcherie non sempre facilmente identificabili. Da gluten sensitive, quando valuto un prodotto o una pietanza, continuo a tenere alta la guardia non solo degli ingredienti che non ci sono, ma anche che ci sono e vengono usati in sostituzione: se si mette troppo accento sul ‘senza’, si rischia di perdere di vista il ‘con’.

Farina di mais integrale biologica: come sceglierla e dove trovarla di qualità

23 Dicembre 20142 Febbraio 2019 di Antonella Gallino
Farina di mais integrale biologica: come sceglierla e dove trovarla di qualità
Mangiare sano

I segreti delle farine di mais, svelati grazie all’intervista con un piccolo produttore ferrarese di mais tradizionale (non ibrido).

A proposito di cereali antichi, dispensa facile, farina di mais, farine, interviste, senza glutine

Polpette di miglio con crema di broccoli

12 Dicembre 201414 Novembre 2019 di Serena Bivona
Polpette di miglio con crema di broccoli
Mangiare sano

Ecco una ricetta mediofacile, ricca di pregi e soprattutto di sapore. Questo sfizioso piatto autunnale ha un doppio vantaggio: adotta un cereale senza glutine, il miglio lo condisce con una […]

A proposito di autunno, broccoli, cucina vegetale, inverno, miglio, polpette, ricette, senza glutine
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