In questo blog si pratica una cucina naturale e biologica, che dice no ai prodotti industriali o troppo elaborati. Una cucina fatta di materie prime.
Al 99%, le ricette che troverete qui sono vegane. Questo non perché io sia vegana,* ma perché amo la cucina 100% vegetale o a prevalenza vegetale, semplice e rustica, senza ingredienti ridondanti, che fa risaltare i sapori.
* Al momento mangio (quasi) di tutto, ma sono molto selettiva in relazione alla stagionalità e alla provenienza degli approvvigionamenti da produttori locali e di piccola scala.
A volte capita di riuscire a trovare, presso qualche piccolo produttore illuminato, le carote ‘integrali’, cioè corredate del loro bel mazzo di foglie verdi. Sarebbe un vero peccato buttarle, dato che non solo sono commestibili, ma anche saporite e piacevolmente aromatiche. Possono rappresentare un’idea furba per un sugo o uno sfizioso paté vegetale, da spalmare. … Leggi tutto
Il miglio ha troppi pregi per essere snobbato come cibo per uccellini. Ecco una preparazione facile e di stagione, ma con qualche cameo non scontato.
Il mercato del cibo salutare di massa ci propone prodotti pieni di ‘senza’, ma zeppi di surrogati. Impariamo a riconoscere cosa resta, tolti gli imballaggi e gli additivi.
Ecco un’altra ricetta con il nostro amato/amaro tarassaco. Ne useremo sempre le foglie, ma questa volta, anziché crude come nel pesto, saranno cotte e saltate in padella.
Il tarassaco è una delle erbe spontanee commestibili più frequenti e facili da riconoscere. Le foglie fresche sono gradevolmente amare. Ecco un pesto che può fare da paté a sugo.
Non la solita farinata, ma una versione speciale, sfiziosa, in cui si coniugano dolce e amaro (un po’ come nei mesi invernali). Pura creatività di stagione.
Il miglio è un cereale molto versatile, ottimo anche per lo svezzamento. Qui è abbinato a un tubero invernale ricchissimo di proprietà, il topinambur, in una combo riuscitissima.
Tutti i pregi, le proprietà e le ricette base per usare in cucina la farina di castagne, un tempo ingrediente povero e oggi rarità da gourmet.
Tutto, ma proprio tutto, quello che serve sapere per preparare i legumi e approfittare delle loro nobili proteine vegetali. Stagionalità, risciacquo, ammollo, cottura.
Quando ho fatto assaggiare questo piatto a mia madre, la prima domanda è stata: «Ma ci hai messo del parmigiano, vero?!» «Eh no, mamma, sono proprio le mandorle!»
Un’alternativa comoda e più sana alle gallette di cereali. Un sostitutivo del pane, senza glutine e versatile, dalla consistenza croccante. Facili e veloci, sia da fare, sia da spazzolare.
Tutto ciò che avreste voluto sapere (prima) sulla cottura dei cereali in chicco: tempi, dosi, proporzioni, ammolli. Dal riso alla quinoa passando per orzo, farro, avena, sorgo, miglio e grano saraceno. Istruzioni facili per neofiti o riepilogo per chi già pratica la tecnica dell’assorbimento. Più difficile a dirsi che a farsi! Comincio subito con una … Leggi tutto